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Valor biológico de los alimentos proteicos

Descubre qué es el valor biológico de los alimentos y cuál es su importancia.

Dra. Reina Lamardo
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martes, 16 junio, 2015
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El valor biológico (VB) es una escala de medida para determinar el porcentaje que el cuerpo utiliza de de una determinada fuente de nutriente.  Es decir,  el VB seria a la cantidad y rapidez  en que el cuerpo puede utilizar la proteína que consumen. Es de gran ayuda  e importancia en el caso de  las proteínas, ya que  a diferencia de las grasas y los carbohidratos el cuerpo no almacena el exceso de aminoácidos.  Es por esto que debemos proporcionar suficiente proteína  de la calidad en la dieta diaria, para satisfacer las demandas del organismo.

El VB  de una proteína se obtiene al medir  la ingesta de una determinada proteína y establecer la absorción de nitrógeno frente a la excreción de nitrógeno.

Las proteínas están formadas por aminoácidos y el VB de una proteína estará determinado por el aminoácido más limitante,  por ejemplo, si  tu cuerpo necesita  una cantidad de un aminoácido específico diario, (1 gramo de fenilalanina/día)  y tú comes  500 gramos de proteína, pero de esa proteína  solo obtienes la mitad de fenilalanina que necesitas, implicaría que el VB de la proteína sería bajo, ya que solo una fracción de esa proteína la estarías utilizando y el resto la desechamos.

Si una determinada proteína tiene un VB bajo, se podría combinar con otra proteína con mayor VB para ese aminoácido, resultando un VB  combinado  más alto que el de la primera proteína por sí sola. Pero en una combinación de proteínas, el VB será determinado por el aminoácido más restringido en la combinación.

Las proteínas animales tienen un VB más alto que la proteína vegetal. Los vegetarianos y veganos, deben seleccionar muy bien  las fuentes de proteínas para obtener BV más alto. Las proteínas de los vegetales suelen tener menor contenido de algunos aminoácidos esenciales especialmente de  lisina y metionina.

Conocer el valor biológico de los alimentos te ayudará a elegir mejor los alimentos y suplementos proteicos según tu condición física, deporte y/o actividad física  que realizas.

Valor biológico de algunos alimentos proteicos

Alimento Valor Biológico
Huevo entero 93.7
Leche 84.5
Pescado 76
Carne de res 74.3
Soja 72.8
Arroz pulido 64
Trigo entero 64
Maíz 60
Frijoles secos 58

Referencias: medweb.bham.ac.uk, scientificpsychic.com.

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