Recetas Mexicanas Sabrosas y Saludables

No dejes de preparar tres deliciosas y clásicas recetas mexicanas que presentamos a continuación.

Fajitas

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 3 cebollas pequeñas peladas y cortadas a lo largo
• 3/4 taza más 1 cda. de aceite vegetal
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1/4 cdta. De humo líquido
• 1 hoja de laurel
• 1 y 1/2 cdta. De pimienta recién molida
• Sal
• 2 libras de bistec de falda, cortado en pedazos de 3 pulgadas
• 1 pimiento verde, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas
• 12 cebolletas cortadas
• 1 tomate, sin semillas y cortado en cuartos
• 6 tortillas de harina (hechas en casa o compradas)

Preparación

1. Picar una de las mitades de cebolla y poner en un plato. Agregar 3/4 taza de aceite, la salsa Worcestershire, el humo líquido, la hoja de laurel, la pimienta negra, sal al gusto y mezclar bien. Agregar la carne y marinar. Cubrir con papel plástico y dejar marinar la carne en el refrigerador durante por lo menos 8 horas
2. Calentar una parrilla de carbón, retirar la carne del plato y descartar la marinada. Colocar la carne sobre las brasas y cocinarla 4-6 minutos. Pasar la carne a una tabla de cortar y dejar de lado
3. Cortar las 2 cebollas restantes a lo largo y dejar de lado. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las cebollas y los pimientos, sazonar con sal y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y crujientes, 3-4 minutos
4. Cortar finamente la carne, añadir a la sartén con las verduras y cocinar 1-2 minutos. Dividir en partes iguales entre las cuatro fajitas (previamente calentadas sobre el grill), decorar con cebolletas y gajos de tomate. Servir y disfrutar

Mole verde

Rinde 6 porciones

Para el pollo:

• 1 pollo entero cortado en 8 piezas
• 1/2 taza de cilantro picado
• 2 cdas. de sal kosher
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla amarilla grande picada
• 1 hoja de laurel

 

Para el mole:

• 8 oz de tomates pelados y picados
• 2 chiles jalapeños, sin tallo y picados
• 1/2 taza de hojas de cilantro
• 2 cdas. de sal kosher y más a gusto
• 2 dientes de ajo picados
• 7 tortillas de harina tostadas
• 3 cdas. de aceite de canola

Preparación

1. Colocar el pollo, el cilantro, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el laurel y 12 tazas de agua en una cacerola y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno, unos 30 minutos
2. Retirar el pollo de la olla y el líquido con un colador fino (reservar 4 tazas) y guardar el líquido residual para otro uso
3. Cocinar los tomatillos y los jalapeños en una cacerola a fuego medio, unos 10 minutos. Pasarlos por la picadora con el cilantro, la sal, el ajo, la tortilla y 1 taza de líquido de cocción reservado. Hacer un puré
4. Calentar aceite en una cacerola a fuego medio-alto, agregar la salsa de tomatillo y freír, revolviendo constantemente, hasta que espese, unos 5 minutos. Batir con el líquido residual para cocinar y llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, revolviendo, hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 30 minutos
5. Añadir los trozos de pollo y cocinar hasta que esté caliente, unos 10 minutos. Servir con arroz y tortillas

Frijoles de la olla

Rinde 6-8 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles pintos
• 1 diente de ajo aplastado
• 1 jalapeño entero sin semillas y picado
• 1/2 cebolla amarilla pequeña, más 1/4 picada
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 tomate sin semillas y finamente picado
• Queso cotija y tortillas de harina para servir

Preparación

1. Llevar los frijoles, el ajo, el jalapeño entero, la 1/2 cebolla entera y 8 tazas de agua a hervir en una cacerola a fuego alto. Reducir el fuego a medio-bajo, sazonar con sal y pimienta, y cocinar cubierto hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 1 hora y 45 minutos
2. Para hacer el pico de gallo: mezclar el jalapeño restante con cebolla, cilantro y tomate en un tazón pequeño. Servir los frijoles en tazones y colocar encima el pico de gallo y queso cotija. Servir con tortillas calientes

Fuente: Saveur