No dejes de preparar tres deliciosas y clásicas recetas mexicanas que presentamos a continuación.
Fajitas
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 3 cebollas pequeñas peladas y cortadas a lo largo
- 3/4 taza más 1 cda. de aceite vegetal
- 1 cda. de salsa inglesa
- 1/4 cdta. De humo líquido
- 1 hoja de laurel
- 1 y 1/2 cdta. De pimienta recién molida
- Sal
- 2 libras de bistec de falda, cortado en pedazos de 3 pulgadas
- 1 pimiento verde, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y cortado en rodajas
- 12 cebolletas cortadas
- 1 tomate, sin semillas y cortado en cuartos
- 6 tortillas de harina (hechas en casa o compradas)
Preparación
- Picar una de las mitades de cebolla y poner en un plato. Agregar 3/4 taza de aceite, la salsa Worcestershire, el humo líquido, la hoja de laurel, la pimienta negra, sal al gusto y mezclar bien. Agregar la carne y marinar. Cubrir con papel plástico y dejar marinar la carne en el refrigerador durante por lo menos 8 horas
- Calentar una parrilla de carbón, retirar la carne del plato y descartar la marinada. Colocar la carne sobre las brasas y cocinarla 4-6 minutos. Pasar la carne a una tabla de cortar y dejar de lado
- Cortar las 2 cebollas restantes a lo largo y dejar de lado. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las cebollas y los pimientos, sazonar con sal y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y crujientes, 3-4 minutos
- Cortar finamente la carne, añadir a la sartén con las verduras y cocinar 1-2 minutos. Dividir en partes iguales entre las cuatro fajitas (previamente calentadas sobre el grill), decorar con cebolletas y gajos de tomate. Servir y disfrutar
Mole verde
Rinde 6 porciones
Para el pollo:
- 1 pollo entero cortado en 8 piezas
- 1/2 taza de cilantro picado
- 2 cdas. de sal kosher
- 1 cdta. de granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla amarilla grande picada
- 1 hoja de laurel
Para el mole:
- 8 oz de tomates pelados y picados
- 2 chiles jalapeños, sin tallo y picados
- 1/2 taza de hojas de cilantro
- 2 cdas. de sal kosher y más a gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 7 tortillas de harina tostadas
- 3 cdas. de aceite de canola
Preparación
- Colocar el pollo, el cilantro, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el laurel y 12 tazas de agua en una cacerola y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno, unos 30 minutos
- Retirar el pollo de la olla y el líquido con un colador fino (reservar 4 tazas) y guardar el líquido residual para otro uso
- Cocinar los tomatillos y los jalapeños en una cacerola a fuego medio, unos 10 minutos. Pasarlos por la picadora con el cilantro, la sal, el ajo, la tortilla y 1 taza de líquido de cocción reservado. Hacer un puré
- Calentar aceite en una cacerola a fuego medio-alto, agregar la salsa de tomatillo y freír, revolviendo constantemente, hasta que espese, unos 5 minutos. Batir con el líquido residual para cocinar y llevar a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, revolviendo, hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 30 minutos
- Añadir los trozos de pollo y cocinar hasta que esté caliente, unos 10 minutos. Servir con arroz y tortillas
Frijoles de la olla
Rinde 6-8 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de frijoles pintos
- 1 diente de ajo aplastado
- 1 jalapeño entero sin semillas y picado
- 1/2 cebolla amarilla pequeña, más 1/4 picada
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1 tomate sin semillas y finamente picado
- Queso cotija y tortillas de harina para servir
Preparación
- Llevar los frijoles, el ajo, el jalapeño entero, la 1/2 cebolla entera y 8 tazas de agua a hervir en una cacerola a fuego alto. Reducir el fuego a medio-bajo, sazonar con sal y pimienta, y cocinar cubierto hasta que los frijoles estén suaves, aproximadamente 1 hora y 45 minutos
- Para hacer el pico de gallo: mezclar el jalapeño restante con cebolla, cilantro y tomate en un tazón pequeño. Servir los frijoles en tazones y colocar encima el pico de gallo y queso cotija. Servir con tortillas calientes