No te pierdas a continuación 3 recetas vegetarianas, que harán lucir a las más deliciosas verduras en tu cocina.
Rolls de espárragos
Rinde 2 porciones
Ingredientes
- 6 espárragos
- 4 cucharadas de queso cheddar bajo en grasa rallado
- 4 cucharadas de queso semiduro
- 1/2 taza de leche descremada
- 2 rebanadas de pan blanco
Preparación
- Retirar la corteza del pan blanco. Estirar el pan con un rodillo y aplanar.
- Derretir el queso en una cacerola con la leche, añadir un toque de salsa Tabasco. Untar la mezcla en el pan y colocar encima 3 espárragos
- Enrollar, cortar por la mitad y hornear 350° F durante 15-20 minutos
- Retirar del horno y disfrutar
Ensalada de brócoli, zanahoria y radicchio
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- Sal kosher
- 1 y 1/2 libras de brócoli (sin tallos duros) cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1 cda. de jugo de limón fresco
- 1 cda. de vinagre de jerez
- 1 cdta. de miel
- 1 cda. de salsa de soja
- 2 cdas. de aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
- 4 zanahorias pequeñas cortadas en tiras finas
- 1/2 cabeza de radicchio cortada en cuartos y en rodajas finas transversales
Instrucciones
- Colocar una olla grande con agua salada a hervir. Agregar el brócoli y cocinarlo 2 minutos. Enjuagar con agua muy fría, escurrir y reservar
- En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el vinagre, la miel, la salsa de soja y el aceite de oliva. Sazonar a gusto con sal y pimienta
- Combinar el brócoli, las zanahorias, la achicoria, añadir la vinagreta, mezclar bien y servir
Quinoa roja con calabaza asada, arándanos y nueces
Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 1 taza de quinoa roja
- 1 calabaza pequeña, pelada y picada
- 1/2 taza de arándanos frescos cortados por la mitad
- 1/2 cebolla roja mediana, picada fina
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de nueces picadas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Una pizca de comino, jengibre o curry a gusto
- Sal marina y pimienta molida a gusto
Instrucciones
- Cocinar la quinoa roja en una olla con una proporción de 1 taza de quinua roja con 2 tazas de agua. Si se desea más suave, agregar más agua (1/4 taza)
- Mientras tanto, precalentar el horno a 375° F. En una fuente para hornear añadir la calabaza, los arándanos, la cebolla y el ajo. Rociar todo con un poco de aceite y añadir una cucharadita de jarabe de arce. Espolvorear con sal marina, mezclar y asar unos 15 minutos. Retirar y reservar
- En una sartén grande agregar 1/2 taza de nueces picadas y tostarlas unos minutos. Añadir la quinoa cocida y mezclar bien. Sumar el perejil picado, el comino (jengibre o curry), sal marina y pimienta molida a gusto
- Rociar la mezcla de quinoa con un poco de aceite de oliva, mezclar con las verduras asadas, probar y ajustar los condimentos. Servir y disfrutar
Fuente: Web MD
