Recetas Saludables con Vegetales

No te pierdas a continuación 3 recetas vegetarianas, que harán lucir a las más deliciosas verduras en tu cocina.

Rolls de espárragos

Rinde 2 porciones

Ingredientes

• 6 espárragos
• 4 cucharadas de queso cheddar bajo en grasa rallado
• 4 cucharadas de queso semiduro
• 1/2 taza de leche descremada
• 2 rebanadas de pan blanco

Preparación

1. Retirar la corteza del pan blanco. Estirar el pan con un rodillo y aplanar.
2. Derretir el queso en una cacerola con la leche, añadir un toque de salsa Tabasco. Untar la mezcla en el pan y colocar encima 3 espárragos
3. Enrollar, cortar por la mitad y hornear 350° F durante 15-20 minutos
4. Retirar del horno y disfrutar

Ensalada de brócoli, zanahoria y radicchio

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• Sal kosher
• 1 y 1/2 libras de brócoli (sin tallos duros) cortado en trozos de 2 pulgadas
• 1 cda. de jugo de limón fresco
• 1 cda. de vinagre de jerez
• 1 cdta. de miel
• 1 cda. de salsa de soja
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• 4 zanahorias pequeñas cortadas en tiras finas
• 1/2 cabeza de radicchio cortada en cuartos y en rodajas finas transversales

Instrucciones

1. Colocar una olla grande con agua salada a hervir. Agregar el brócoli y cocinarlo 2 minutos. Enjuagar con agua muy fría, escurrir y reservar
2. En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el vinagre, la miel, la salsa de soja y el aceite de oliva. Sazonar a gusto con sal y pimienta
3. Combinar el brócoli, las zanahorias, la achicoria, añadir la vinagreta, mezclar bien y servir

Quinoa roja con calabaza asada, arándanos y nueces

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 taza de quinoa roja
• 1 calabaza pequeña, pelada y picada
• 1/2 taza de arándanos frescos cortados por la mitad
• 1/2 cebolla roja mediana, picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de nueces picadas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Una pizca de comino, jengibre o curry a gusto
• Sal marina y pimienta molida a gusto

Instrucciones

1. Cocinar la quinoa roja en una olla con una proporción de 1 taza de quinua roja con 2 tazas de agua. Si se desea más suave, agregar más agua (1/4 taza)
2. Mientras tanto, precalentar el horno a 375° F. En una fuente para hornear añadir la calabaza, los arándanos, la cebolla y el ajo. Rociar todo con un poco de aceite y añadir una cucharadita de jarabe de arce. Espolvorear con sal marina, mezclar y asar unos 15 minutos. Retirar y reservar
3. En una sartén grande agregar 1/2 taza de nueces picadas y tostarlas unos minutos. Añadir la quinoa cocida y mezclar bien. Sumar el perejil picado, el comino (jengibre o curry), sal marina y pimienta molida a gusto
4. Rociar la mezcla de quinoa con un poco de aceite de oliva, mezclar con las verduras asadas, probar y ajustar los condimentos. Servir y disfrutar

Fuente: Web MD