Recetas Saludables con Vegetales

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No te pierdas a continuación 3 recetas vegetarianas, que harán lucir a las más deliciosas verduras en tu cocina.

Rolls de espárragos

Rinde 2 porciones

Ingredientes
  • 6 espárragos
  • 4 cucharadas de queso cheddar bajo en grasa rallado
  • 4 cucharadas de queso semiduro
  • 1/2 taza de leche descremada
  • 2 rebanadas de pan blanco
Preparación
  1. Retirar la corteza del pan blanco. Estirar el pan con un rodillo y aplanar.
  2. Derretir el queso en una cacerola con la leche, añadir un toque de salsa Tabasco. Untar la mezcla en el pan y colocar encima 3 espárragos
  3. Enrollar, cortar por la mitad y hornear 350° F durante 15-20 minutos
  4. Retirar del horno y disfrutar

Ensalada de brócoli, zanahoria y radicchio

Rinde 4 porciones

Ingredientes
  • Sal kosher
  • 1 y 1/2 libras de brócoli (sin tallos duros) cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cda. de jugo de limón fresco
  • 1 cda. de vinagre de jerez
  • 1 cdta. de miel
  • 1 cda. de salsa de soja
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 zanahorias pequeñas cortadas en tiras finas
  • 1/2 cabeza de radicchio cortada en cuartos y en rodajas finas transversales
Instrucciones
  1. Colocar una olla grande con agua salada a hervir. Agregar el brócoli y cocinarlo 2 minutos. Enjuagar con agua muy fría, escurrir y reservar
  2. En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el vinagre, la miel, la salsa de soja y el aceite de oliva. Sazonar a gusto con sal y pimienta
  3. Combinar el brócoli, las zanahorias, la achicoria, añadir la vinagreta, mezclar bien y servir

Quinoa roja con calabaza asada, arándanos y nueces

Rinde 4 porciones

Ingredientes
  • 1 taza de quinoa roja
  • 1 calabaza pequeña, pelada y picada
  • 1/2 taza de arándanos frescos cortados por la mitad
  • 1/2 cebolla roja mediana, picada fina
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Una pizca de comino, jengibre o curry a gusto
  • Sal marina y pimienta molida a gusto
Instrucciones
  1. Cocinar la quinoa roja en una olla con una proporción de 1 taza de quinua roja con 2 tazas de agua. Si se desea más suave, agregar más agua (1/4 taza)
  2. Mientras tanto, precalentar el horno a 375° F. En una fuente para hornear añadir la calabaza, los arándanos, la cebolla y el ajo. Rociar todo con un poco de aceite y añadir una cucharadita de jarabe de arce. Espolvorear con sal marina, mezclar y asar unos 15 minutos. Retirar y reservar
  3. En una sartén grande agregar 1/2 taza de nueces picadas y tostarlas unos minutos. Añadir la quinoa cocida y mezclar bien. Sumar el perejil picado, el comino (jengibre o curry), sal marina y pimienta molida a gusto
  4. Rociar la mezcla de quinoa con un poco de aceite de oliva, mezclar con las verduras asadas, probar y ajustar los condimentos. Servir y disfrutar
Fuente: Web MD

About Author

Alicia Borghi estudió Comunicación Social y se especializó en Corrección de Textos y Redacción Creativa. Trabaja desde hace más de 7 años como Editora y Redactora de contenidos.

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