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Todo sobre la enfermedad celíaca y cómo llevar una dieta libre de gluten

Todo lo que necesitas saber sobre la enfermedad celíaca, qué es el gluten y cómo puedes llevar una dieta libre de gluten.

Seguramente tienes algún amigo o familiar que no puede comer gluten porque es celíaco. De hecho, 1 de cada 130 norteamericanos padecen enfermedad celíaca. Sin embargo, ¿sabes qué es el gluten y la enfermedad celíaca?

Según investigadores y médicos, solo el 5% o 10% de los casos de enfermedad celíaca son detectados porque en muchas ocasiones no generan síntomas.

Para poder cuidar mejor de tu alimentación y tu salud, al igual que la de tus seres queridos, hoy te contamos sobre esta condición y la mejor forma de tratarla.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Es lo que permite que los alimentos mantengan su forma y lo que les da su estructura, como es el caso del pan.

Alimentos que contienen gluten

El gluten se encuentra en alimentos que contienen trigo, centeno y cebada como por ejemplo:

Pastas

Pan y galletas

Pasteles

Cereales

Barras de granola

Salsas y caldos

Cerveza

Estos son solo algunos de los alimentos que contienen gluten. De hecho, también puede haber gluten en productos de uso diario como medicamentos, vitaminas, etc.

¿Qué es la enfermedad celíaca?

La enfermedad celíaca es una enfermedad digestiva que daña el intestino delgado y perjudica la absorción de nutrientes que se encuentran en los alimentos.

Cuando una persona celíaca come un alimento con gluten, su sistema inmunológico responde con un daño en el intestino delgado.

En estos casos es necesario que la persona celíaca visite a su médico, haga los análisis correspondientes y comience a llevar una dieta libre de gluten.

Cabe destacar que algunas personas pueden tener alergia al gluten o ser sensibles a este, pero no tener enfermedad celíaca.

La mejor forma de obtener un diagnóstico acertado es con un examen de sangre.

Síntomas de intolerancia al gluten

Aunque los síntomas de intolerancia al gluten pueden ser variables, por lo general incluyen:

Molestias digestivas

Anemia

Calambres y dolor en las articulaciones

Una erupción en la piel conocida como dermatitis herpetiforme

Llagas en la boca

Períodos menstruales irregulares

Problemas de crecimiento en niños

Cómo llevar una dieta libre de gluten

Si te han diagnosticado enfermedad celíaca, lo mejor será hablar con tu médico y planificar una dieta libre de gluten.

Un buen comienzo puede ser conocer cuáles son las comidas libres de gluten que puedes consumir. Tal es el caso de:

Cereales y harinas: maíz, arroz, amaranto, mijo, quinoa, tapioca, mandioca, etc.

Panes, pasteles y galletas: productos que especifiquen en su etiqueta que son Gluten Free o Libres de Gluten.

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Pasta y fideos: pasta de maíz, pasta de arroz, pasta sin gluten, fideos de arroz, etc.

Frutas y verduras: todas las verduras y frutas frescas.

Productos lácteos: todos los quesos, toda la leche y la crema, el yogur natural, etc.

Carne, pescado y huevos: todas las carnes frescas, el pescado y los huevos frescos.

Pescados y mariscos: todos los pescados y mariscos frescos, ahumados o secos.

Grasas y aceites: mantequilla, margarina, manteca.

Bebidas: té, café, jugo de frutas, vino, cerveza sin gluten, etc.

Seguramente en la mayoría de las páginas web de cocina podrás encontrar una sección especialmente dedicada a las recetas sin gluten, para poder cocinar en tu casa y prepararte una deliciosa comida libre de gluten.

¿Dónde comprar productos libres de gluten?

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Fuentes: Celiac Disease Foundation, WebMD, Glutafin.

 

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