Le traemos una deliciosa receta de Risotto con Quinoa, la cual le ofrecerá una manera fácil y deliciosa de compartir el día del padre, con la tranquilidad de controlar su peso, a la vez que le está aportando a su organismo, proteínas, vitaminas del grupo B, hierro, presentes en la quinoa, la que a diferencia del arroz, la quinoa le ofrece todos los aminoácidos esenciales y es libre de gluten, además de tener una baja carga calórica, y al combinarla con la rúcula, la hace perfecta para combatir la anemia.
Risotto con Quinoa con Rúcula y Champiñones
Ingredientes (para 6 raciones)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 1 diente de ajo, picados
- 1 taza de quinoa, bien enjuagada
- 2 1/4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de rúcula picada
- 1 zanahoria pequeña, pelada y picada finamente
- 1/2 taza de champiñones frescos en rodajas finas
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida negro
Preparación:
- En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue la cebolla y remueva hasta que esté transparente.
- Agregue el ajo y la quinoa y cocine por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el caldo y coloque en el fuego hasta que hierva.
- Coloque a fuego lento y cocine hasta que la quinoa este al dente, la mezcla se verá como un caldo.
- Agregue la rúcula, la zanahoria y los champiñones.
- Cocine a fuego lento hasta que los granos de quinua estén transparentes.
- Mezclar el queso y sazonar con la sal y la pimienta.
- Sirva de inmediato.
Información nutricional:
Por cada ración
- Calorías: 147
- Sodio: 292 mg
- Grasa Total: 3 g (Grasa monoinsaturada: 1 g; Grasa Saturada 1 g)
- Carbohidratos totales: 23 g
- Fibra dietética: 2 g
- Proteínas: 8 g
- Colesterol: 3 mg
